REHYDRATING DRIED YEAST คือ???

- ข้อดีคืออะไร ทำไมถึงควรทำ Rehydrate...
ตามตำราหรือบทความที่มีBrewer ได้พูดถึงเรื่องการทำ Rehydrate Yeast พูดเหมือนกันในทำนองว่า "The main point is that rehydration is not really necessary. You can rehydrate your yeast if you absolutely want to, but be sure to do it accurately and precisely." ...มันไม่ได้จำเป็นอ่ะ แต่ถ้าคุณอยากจะทำก้อเอาที่ตะบายไต แต่ต้องมั่นใจนะเว่ย ว่าขั้นตอนที่จะทำมันถูกต้องและต้องแม่นยำ!! นั่นแหละ

ข้อดี--> คงเป็นเรื่องการเพิ่มจำนวนเซลล์ของยีสต์
ยีสต์ที่มีการ rehydrated ถูกต้อง (หรืออย่างน้อยใกล้เคียงกับ "ถูกต้อง") จะให้เซลล์ยีสต์เพิ่มมากขึ้น และจะช่วยทดแทนจำนวนของเซลล์ยีสต์ที่ตายไปในระหว่างกระบวนการหมัก

ข้อเสีย--> สำคัญมากๆในการทำ rehydration คือเรื่องของอุณหภูมิ และความสะอาดในกระบวนการ ระวังอย่างยิ่งเรื่องการปนเปื้อน ซึ่งถ้าทำแล้วเกิดการผิดพลาดขึ้นมาก็มีผลต่อเบียร์ที่เราจะทำการหมักอีก Brewer ทั้งหลายที่ไม่อยากเสี่ยง และยุ่งยาก จึงเลือกที่จะไม่ทำขั้นตอนนี้

- วิธีการทำ REHYDRATING DRIED YEAST ก็มีดังต้อไปนี้

1. เตรียมน้ำอุ่น (80-100 องศาฟาเรนไฮต์ / 27-38 องศาเซลเซียส) ประมาณ 4 ออนซ์ : ยีสต์แห้งขนาด11.5กรัม 1 ซอง ในภาชนะที่ผ่านการ sanitized ...จากนั้นค่อยๆ เทผงยีสต์ 1 ซอง (ค่อยๆเทให้ได้ประมาณ 10 ครั้ง) ให้ปกคลุมผิวหน้าของน้ำ และรอ 15 นาที

2. หลังจาก 15 นาทีแล้ว คนให้ทั่วด้วยอุปกรณ์ที่ผ่านการ sanitized แล้ว จากนั้นปล่อยทิ้งไว้อีก 5 นาที แล้วคนให้ทั่วอีกครั้ง

3. เติม wort อุณหภูมิที่ 59-68 องศาฟาเรนไฮต์/15-20 องศาเซลเซียส ในปริมาณเล็กน้อย (น้ำเปล่าก็ใช้ได้นะครัช) คนให้เข้ากัน ละพักไว้ 30 นาที

4. หลังจาก 30 นาทีหรือสังเกตที่ยีสต์ว่าขึ้นฟูสวยงาม (ไม่มีฟอง สีเสมอกันดี) พร้อมที่จะเทลงในwort ของเราเพื่อทำการหมักต่อปายยยยย

และอย่างที่บอก ย้ำ!!! เลยนะคะเรื่องของอุณหภูมิต่างๆ และความสะอาดในทุกกระบวนการ มีความสำคัญมาก สุดท้ายนี้ก็ขึ้นอยู่กับ Brewer แต่ละท่านว่าจะเลือกทดสอบกับเบียร์ของตนเองว่าชอบแบบไหน